食品非热加工技术

访问量： 发布时间2023-05-27

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传统食品杀菌主要以热力杀菌为主，但会导致食物特别是热敏性食物在热力加工过程中的颜色、香气、滋味、质构、营养、功能和安全这七大变化问题。与之相比，非热加工不仅能杀灭食物中的微生物，且能较好保持食物固有营养成分、质构、色泽和新鲜度。具有杀菌温度低、对环境污染小、加工能耗与排放少等优点，已成为国际食品加工业中新的增长点和新兴产业。