NFC果汁即非浓缩还原果汁（Not-From-Con-centrate，缩写为NFC），是新鲜果蔬直接榨汁所获得100%纯鲜果的新型果蔬汁。我国果汁市场中，营养成分含量较低的低浓度果汁占据主导地位，在国民健康观念日益提升的情况下，低浓度果汁无法满足消费升级需求，销量逐步下滑，市场逐步向高浓度纯果汁领域转移，纯果汁成为果汁市场中增长快速的细分领域。纯果汁主要包括FC果汁（浓缩还原果汁）和NFC果汁，相较于FC果汁，NFC果汁更符合国民口味以及健康的要求，其销售规模高速增长。

杀菌是新鲜果蔬果汁生产加工中的关键步骤，关系着果汁的保质效果和货架期。现阶段，果蔬汁杀菌核心的杀菌方式主要是热力杀菌，在热力杀菌过程中可能损坏果蔬汁的功能性等特异性能，造成异味。这种方法以牺牲果汁原有风味及新鲜特性为代价，因此运用非热力加工技术既能达到抑菌、杀菌的目的，又可以保留果汁的香气、营养素及其他新鲜特性。

超高压HPP杀菌技术是在常温或者低温下进行的一种杀菌技术，是一种新型食品加工技术，对已包装好的食品施以600MPa以上的超高压压力，从而达到杀菌的目的，能够保持果蔬汁本来的色、香、味和营养成分，超高压HPP特有的优点是耗能较少、杀菌快速、均匀，可以改变局部食品物料的内部组织构造。

现阶段，超高压HPP技术可处理的果蔬汁很多，主要包含有草莓、柳橙、桃子、荔枝、雪梨、胡萝卜等。超高压对色泽、质构、风味及养分等都有影响，经超高压处理过的果蔬汁，货架期可延长到6个月左右，果蔬汁的原有营养物质、色泽及风味等其他品质几乎没有变化。

通过超高压处理后的果蔬汁，其主要营养成分会减少，但依旧小于热处理形成的损失。伴着压力的增加，果汁中的蛋白质含量出现减少的趋势；经过超高压处理的挥发性香气成分也发生了变动，橙汁中酯、烃、醇等的总含量变动相对不大；于500 MPa，25 ℃下作用于芒果汁20 min，其挥发性组分有明显变化。果汁中的花青素成分含量经过超高压处理后，花青素的保留率可以达90%以上。但对于不同种类的鲜果果蔬汁，超高压技术对其果蔬汁品质的影响也存在差别。

花色苷是鲜果蔬汁中的一种关键的营养成分，对果汁品质、身体健康都有重要作用。超高压HPP技术在大部分情况中能够增加果蔬汁中色素的稳定性，适当的处理方法可提高其稳定性和保留率。